Cámara de congelación: almacenamiento con temperaturas bajo cero
Una cámara de congelación es un área donde los bienes se almacenan en uno temperatura inferior a 0 ° C y donde se pueden llevar a cabo diversos procesos destinados a almacenar alimentos, productos para la salud o medicamentos.
Las empresas que operan en el logística de frío se enfrentan no solo a una cadena de suministro que se está transformando y digitalizando frente a la expansión de la logística 4.0, pero también las dificultades intrínsecas del sector. Los desafíos comunes de la almacenamiento refrigerado hay muchos, incluida la explotación óptima del espacio de almacenamiento, la gestión correcta de los productos y los suyos trazabilidad y el reducción de costos de energía.
Aunque a veces el concepto de cámara de congelación industrial se refiere a una unidad del tamaño de una habitación pequeña ( común en supermercados, restaurantes, etc. ), este artículo trata desde la perspectiva de almacenes refrigerados. El principio es el mismo que las cámaras en las tiendas, pero a una escala mucho mayor. En estos casos, veremos cuáles son las soluciones de almacenamiento más comunes, cómo están diseñadas y cómo aumentar la seguridad del personal que trabaja con ellas.
¿Qué es una cámara helada?
uno cámara de congelación Es un espacio donde los bienes se almacenan a temperaturas inferiores a 0 ° C. A este nivel térmico, los productos congelan y mantienen sus características durante mucho tiempo; Es por eso que este tipo de solución está bastante extendido en el sector Alimentos y bebidas.
Según la consultora Investigación de mercado aliado, la mercado de alimentos congelados alcanzó $ 291.8 millones en ventas en 2019 y se espera que alcance los $ 404.8 millones en 2027. La prioridad de todos los productores de alimentos congelados ( especialmente frutas, verduras, verduras, carne, pescado, pasteles y productos horneados ) es la conservación de productos en condiciones adecuadas para garantizar su calidad, consistencia, nutrientes y sabor.
Los productos deben almacenarse en perfectas condiciones para evita romper la cadena de frío. La exposición de los bienes, como los alimentos, a temperaturas inadecuadas es la causa de la cristalización de los productos, el desarrollo de un aspecto poco atractivo o su deterioro. Sin embargo, en casos de medicamentos o vacunas, las consecuencias son difíciles de reconocer pero igualmente perjudiciales.
Cámara de congelación o cámara frigorífica?
uno cámara de congelación larga tienda un producto sin el riesgo de arruinarse o ir mal. Por el contrario, uno cuarto frío o un almacén de refrigeradores sirve para mantener un producto ( especialmente alimentos ) a una temperatura óptima para el consumo y para evitar su deterioro a corto plazo. La elección del tipo de cámara depende de las necesidades comerciales y del tipo de producto manejado.
Constructivamente, las cámaras de congelación y las cámaras frigoríficas modulares precios deben construirse utilizando un panel sándwich, un elemento aislante que evita el intercambio de temperatura con el exterior. La única diferencia se refiere al piso que, al contrario de lo que sucede en las cámaras frigoríficas, en los congelados deben estar aislados para evitar la condensación.
Entre los otros elementos indispensables en ambos tipos de células, están los aparatos de refrigeración: compresores, evaporadores, condensadores y válvulas de expansión. La elección y el posicionamiento en la cámara dependerán de los metros cúbicos a refrigerar, de la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la cámara o del tiempo de permanencia del producto dentro de la cámara.
Por lo general, las salas de congelación y refrigeración están equipadas con ellas sistemas de almacenamiento. La elección variará según la mayor capacidad de almacenamiento y la facilidad de gestión de los productos.
Diseño de una célula de congelación industrial.
En una cámara de congelación, la distribución correcta de los ciclos operativos optimiza la eficiencia logística. Al diseñar estos sistemas, necesita saber aproveche al máximo la superficie disponible y organice un rendimiento suave y eficiente de las actividades..
En primer lugar, debe tomar una decisión sobre cuáles los ciclos operativos llevan a cabo (, por ejemplo, la opción de preparar pedidos requiere la creación de un espacio dedicado ). Posteriormente, se establecerá cuánto espacio asignar a los ciclos operativos individuales: recepción de mercancías, almacenamiento y preparación de pedidos.
Entradas y salidas
Para llevar a cabo las actividades de recepción es envío, las cámaras de congelación generalmente están equipadas con una precélula utilizada para controlar la calidad de los productos y, obviamente, refrigeradas.
A menudo en estas cámaras hay un SAS ( Sistema de seguridad de esclusa ): dos puertas rápidas ( una frente a la cámara y la otra hacia afuera ) que nunca se abren simultáneamente. La célula sirve para evitar cambios repentinos en la temperatura, fugas frías y condensación ( formación de hielo ).
Área de almacenamiento y preparación de pedidos.
El área de almacenamiento debe estar equipada con estantes que se adaptan al espacio disponible y garantizan una mayor productividad por ubicación. Del mismo modo, debe haber una ventilación adecuada en toda la superficie.
Otro aspecto a considerar es el preparación del pedido. A bajas temperaturas, de hecho, el proceso se vuelve complicado, por lo que es necesario encontrar soluciones que lo faciliten.
En este sentido, algunos podrían configurarse estaciones de recolección fuera de las cámaras a una temperatura positiva pero controlada para no romper la cadena de frío. Otra opción es el sistema de selección de voz, ya que deja las manos de los operadores libres para el manejo de los productos. Debe recordarse que la movilidad de los operadores dentro de la cámara de congelación es limitada, ya que están obligados a usar chaquetas pesadas y equipo de protección personal ( PPE ).
